ギフエロ産のイベリコ豚は、一流の料理人にも使って頂いております。直販にこだわるのは、お客様と顔が見える関係でありたいから。本当に良い物だけにこだわる職人たちに、ギフエロ産のイベリコ豚を選ぶ理由を聞いてきました。
レストランテ・ドン・マウロ
当たり前のことですが、最高のサービスと最高の料理を常に提供し続けることが１番大事です。
あらゆる地域から食材の情報を集めます。そして原材料や製法を確認しながら試食もします。
その後に大事なのが、必ず生産者のもとに行って自分の目で全てを確認してから料理に取り入れます。
これは創業当時からずっと続けてきたことです。
イベリコ豚を仕入れるにあたって産地はとても重要です。
スペインの料理人であればギフエロ産のイベリコ豚が一番で在る事は知っています。
しかしイベリコ豚やギフエロ産だから使うという事では無く、常に最高の食材を求め、その他の産地その他の豚で比べています。
その上でギフエロ産のイベリコ豚を使っているのです。
生ハムの原木は表と裏で味が違います。なのでドンマウロでは常に二本の生ハムを切って１つのお皿で違う味が楽しめるように提供しています。
政府認定の生ハムを切る専門の職人「コルタドール」が一枚一枚丁寧にカットし盛り付けた生ハムプレートがとても美しいです。
店名 レストランテ・ドン・マウロ
店主 ロベルト ロドリゲス
スペインの都市サラマンカで20 年続くレストラン・ドンマウロは都市の中心地で最も大きい２００席を誇るレストランです。
弊社の契約イベリコ農家から創業時より食材の仕入れを行い、生ハムを切る専門のコルタドールと呼ばれる職人もいるほどのこだわりがあります。
Plaza Mayor 19, サラマンカ スペイン
電話番号 +34 923 28 14 87
営業時間 日 8：00 ～ 24：:00
月～土 8：30 ～ 24：00
鮮魚鮮菜 鯛縁
いま、飲食店が飽和している中いろんな食材が市場に出てきています。
肉や魚、野菜など日本に限らず世界各国から新しい食品が紹介され、中には扱ったことのない食材も多くあります。
もちろん古くから使われてきた食材もあります。その中で常に食の最先端にいるためには常に良い食材と出会う努力をしていかなければなりません。
良い食材と美味しい料理を求めることで良いお客様と巡り合えるからです。なんとなく普段食べている生ハムですが、実はイベリコ豚の生ハムにはランクや熟成期間の違いがあって、ライフジュエルの生ハムは和食にも使えるほど、素材の甘さがあります。
そういった食の発見をお客様に伝え、素材の可能性を発信して行きたいと考えています。
カットする部位や脂の入り具合で、その日に出す料理を決めています。
イベリコ豚のスペアリブで作った、泡盛の卓袱煮。
生ハムに合うのはワインだけ…の常識にとらわれず、ひと手間加えることでは日本酒に合う生ハムを提供しています。
全国各地の旬の素材を使用した見た目も美味しい絶品の和料理をひとつひとつ丁寧に料理してくれます。
店名 鮮魚鮮菜 鯛緑
店主 武田 博行
資格 厚生大臣認定 日本料理専門調理師
厚生労働大臣許可 職業訓練指導員
全技連マイスター
調理師技術センター 食育推進員
厚生労働大臣認定 日本料理技能士
・・・etc
埼玉県 坂戸市 泉町 3-3-8 1F
電話番号 049-299-6653
営業時間 ランチ 11：30 ～ L.O 13：00
17：00 ～ 22：00
肉バル ＫＡＣＣＨＡＮ
肉バルかっちゃんはここ、西口が本店になりまして、気軽に来れる肉バルを目標にして2015 年からオープンさせてもらいまし
た。今は都内を中心にフランチャイズとして広げていって、どの年齢層にも利用してもらえるような美味しい肉バルを目指しています。
生ハムを最初に頂いた時はやっぱり感動がすごかったです。既製品の冷凍で届く生ハムを使っていたので、それは感動が無くておつまみの一つとして食べていましたが、ベジョータを食べると旨みも脂の乗り方も違うという感動がある中で、生肉も色々な部位を試食してみました。その時に冷めても、お肉自体が軟かいと感じたんですよ。
肉バルでは一人で来る方はあまりいらっしゃらなくて３～４人のパーティ利用のお客様が多いので、そうなると時間が経ったお肉が出てしまうのでそういった際に品質が保ちやすいお肉だなと思いました。
なのでこれからもイベリコ豚もメインにして提供したいと思っています。
鶏・牛・馬・豚など様々な肉料理をお手軽な値段から提供しています。
その日厳選した部位のみを使用した肉寿司。必ずご賞味いただきたい一押しメニューです。
木の温もりが感じられる暖色系の落ち着いた外観。ゆっくりとお食事されたい方もパーティーシーンにも向いています。
明るい店内は木目調で統一され、カウンター席、テーブル席、ソファ席があり着席40 名、立食で50 名まで可。
店名 肉バルCACCHAN 池袋西口本店
店主 笠川 大海
気軽に来れる肉バルを目標にして2015 年にオープン。どの年齢層にも利用してもらえる様な美味しい肉バルを目指し、都内にフランチャイズを展開中。
東京都豊島区池袋2-57-11
電話番号 03-6912-7381
営業時間 17:00～翌 0:00（ L.O. 翌 0:00 ）
ＣＲＥＤＩＴ
シエラベルデ
マドリード市内中心部、カジャオ駅付近にある、生ハムも扱う人気シーフードレストラン。最高の食品と料理でマドリードの人々、旅行客のお腹を朝食から夕食までを満たします。
Calle GranVía、62、28013 マドリード スペイン
電話番号 +34915 47 39 10
営業時間 9:00 ～翌0:00
炭火焼きバル フォンターナ
大塚駅南口から徒歩1 分のバル。カウンターもあるのでお一人様から団体まで対応。ライフジュエルのハモン・イベリコはもちろん、炭火で丁寧に焼き上げお肉好きの欲求を満たします。名物「デミもつ煮込み」も必食です。
東京都豊島区南大塚 3-53-5 近藤共同ビル 1F
電話番号 03-5956-0090
営業時間 ランチ 月～金 11:30 ～ 14:00
土 12:00 ～ 15:00
ディナー月～金17:00 ～ 24:00
土・祝 17:00 ～ 23:00
定休日 日曜日