広大なデエサの林の中ですくすくと育てます。ギフエロに絞った育成で育成頭数が限らるため希少価値が高くなります。
早朝、選び抜かれた個体の中から屠畜されます。イベリコ豚たちは一匹ずつ丁寧に二酸化炭素を使い、苦痛なく眠るように屠畜されます。
HACCP 導入工場にて規格の検査や製品のチェックを専門のスタッフが行い、日付のスタンプとトレーサビリティに関連付けたID タグが付けられます。
適切な温度、湿度の中で一本づつ、両面に塩が擦り付けられ、その後積み重ね、ふんだんな量の海塩に覆われます。１日１キロの計算で塩漬けします。
生ハムは、最低6 カ月間は乾燥室に吊るされた後、ボデガと呼ばれる熟成庫に移動されます。その後、適切な温度・湿度の下、様々な要因に注意を払いながら長期間熟成されます。
長期熟成の後、専門の職人がカラと呼ばれるスティックで肉の香りと状態をチェックします。品質が保証された物だけが当社の生ハムとして完成し、最高の香りと味わいをお届けします。
